葉綠素

植物的綠葉，被人們稱為「綠色的工廠」。

植物要製造有機物質，要進行光合作用，一定要有葉綠素存在。

但是，有些植物，例如稻子、糖蘿蔔、紅莧菜、秋海棠的葉子，常常是紅色或是紫紅色的，它們也能進行光合作用嗎?

能，因為這些葉子雖然是紅的，但是葉子裏也有葉綠素。至於這些葉子所以成為紅色，主要是含有紅色的花青素的緣故，他們涵的花青素很多，顏色很濃，把綠色蓋住了。
花青素是很容易溶於水的，而葉綠素是不溶於水的。
在熱水裏，花青素溶解了，葉綠素仍留在葉子中，煮過後的葉子由紅變綠了，這就證明洪葉子上的確有葉綠素存在。
海底的植物，像海帶、紫菜，也常常是紅色或褐色的。其實，他們同樣含有葉綠素，只不過綠色被另一種色素---褐色遮住罷了。
至於，有些植物的葉子，像楓樹、槭樹的葉子，本來是綠色的，到了秋天就變為紅色了，這是因為葉綠素被破壞，而花青素(它是紅色的)顯示出來的緣故。